Bogasari Baking Center Surabaya

Alamat: Jl. Tegalsari No. 103-104, Tegalsari, Surabaya 60261

Telepon: (031) 99015243 atau 0807-1-800-888

Saatnya Hobi Anda Menjadi Duit

Usaha makanan berbahan baku tepung terigu, seperti roti, mie, pastry, cake, kue kering, martabak, bakpao, dan lain sebagainya adalah jenis usaha yang mampu memberikan tingkat keuntungan yang sangat menarik.

Selain memiliki potensi pasar yang terbuka luas seiring makin padatnya penduduk dan pergeseran gaya hidup masyarakat kota yang makin condong membeli makanan siap saji, investasi awal jenis usaha makanan ini relatif kecil, resepnya mudah dipelajari dan usahanya pun bisa dilakukan di rumah sehingga dapat segera dimulai.

Bogasari Baking Center (BBC) hadir untuk menciptakan dan mengembangkan keahlian membuat aneka makanan berbasis terigu sebagai langkah awal wirausaha di bidang ini.

Pengetahuan dasar mengenai proses pengolahan makanan yang benar diberikan secara lengkap melalui pelatihan teori (20%) dan praktek langsung atau hands on method (80%).

Sistem belajar dipersingkat dengan menyusun modul-modul praktis dan ilmiah yang akan memastikan tiap peserta mampu membuat produk sekaligus melakukan modifikasi resep sesuai kreasi yang diinginkan. Tidak hanya itu, BBC memberikan jaminan konsultasi seumur hidup bagi alumni BBC guna mendukung sukses alumni dalam meniti usahanya.

Sejak didirikan tahun 1981, lebih dari 100.000 orang telah mengikuti pelatihan BBC dan diantaranya sudah banyak yang sukses meniti usaha di bidang roti, mie, pastry, cake, kue kering, martabak, bakpao dan lain sebagainya baik skala kecil maupun besar.

Pelatihan BBC dimulai pukul 08.30 s/d 16.00 setiap hari Senin s/d Jum'at dan 08.30 s/d 14.00 setiap hari Sabtu. Biaya pelatihan sudah termasuk materi (modul dan resep), bahan praktek dan makan siang.


Tepung Terigu

Terigu adalah tepung hasil dari bulir gandum yang telah melalui proses penggilingan.

Gandum pertama kali ditemukan di daerah Timur Tengah sebelum tahun 9600 SM dan dalam sejarah merupakan salah satu biji-bijian pertama yang ditanam oleh manusia secara besar-besaran. Sejalan dengan pertumbuhan & penyebaran populasi manusia, demikian juga gandum sebagai makanan pokok juga ikut menyebar ke seluruh penjuru dunia. Hal itulah yang kemudian memunculkan beragam varietas dan jenis gandum yang ada saat ini.
 
Saat ini, makanan berbasis terigu telah menjadi makanan pokok di banyak negara, bahkan di Indonesia dapat dijumpai beragam makanan yang terbuat dari terigu. Kandungan gizi yang tinggi, pengolahan yang mudah dan praktis, ketersediaan yang cukup, serta harganya relatif terjangkau, menjadikan makanan berbasis terigu merambah cepat ke berbagai negara.

Wheat technical properties

Selain mengandung banyak karbohidrat, terigu juga mengandung  protein dalam bentuk gluten. Kandungan gluten ini yang membedakan antara terigu dengan tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang berperan dalam menentukan kualitas suatu makanan yang dihasilkannya. Semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein dalam terigu tersebut. Kadar gluten dalam terigu, sangat tergantung dari jenis gandumnya.

Agar kualitas makanan maksimal, hal yang harus diperhatikan adalah ketepatan dalam memilih jenis terigu. 

Terigu berprotein tinggi (12%-14%) tepat untuk pembuatan roti dan mie.

Terigu dengan protein sedang (10.5%-11.5%) cocok untuk membuat aneka makanan seperti pastry/pie, bolu dan donat.

Sedangkan untuk makanan yang renyah seperti gorengan, biscuit ,cookies ,wafer dan cake menggunakan terigu berprotein rendah.
 
Flour  Quality Parameters

Kualitas terigu dipengaruhi oleh moisture (kadar air), ash (kadar abu), dan beberapa parameter fisik lainnya, seperti water absorption, development time, stability, dan lain-lain.
 
Moisture 

Moisture menunjukkan kadar air dalam terigu. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka dapat menurunkan daya simpan terigu, karena akan semakin cepat rusak, berjamur dan bau apek.

Ash  (kadar abu)

Kadar abu pada terigu mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan.

Water Absorption

Water absorption adalah kemampuan terigu untuk menyerap air. Kemampuan daya serap air pada terigu akan berkurang bila kadar air (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan lembab. Kebutuhan Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit.

Developing Time

Developing time adalah waktu yang diperlukan adonan untuk mencapai keadaan kalis pada saat diaduk. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal, serat/remah roti kasar, roti terlalu kenyal, aroma roti asam, roti cepat keras, permukaan kulit roti pecah dan tebal.

Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar, roti kurang mengembang, serat/remah roti kasar, warna kulit roti pucat, permukaan roti mengecil, permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal.

Pasta

Selain terigu, Bogasari juga memproduksi pasta untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri dan keperluan ekspor, antara lain ke Filipina, Korea, Hong Kong, Thailand, Malaysia, Vietnam, Bahrain dan lain-lain. Di Indonesia, pasta produksi Bogasari dipasarkan dengan merek La Fonte, dan Sedani.

Pasta dibuat dari campuran adonan tepung durum semolina, dengan air, telur dan garam. Diproses secara natural tanpa tambahan bahan pewarna, atau bahan aditif lainnya. Mengandung vitamin dan mineral sehingga baik untuk kesehatan tubuh.

Pasta biasanya dipasarkan dengan kemasan dalam bentuk kering dan dalam 3 tipe bentuk – Panjang yang paling populer adalah spaghetti (little strings), pasta ini berbentuk seperti tali. Sedangkan yang berbentuk lebih kecil serta lebih halus disebut vermicelli (little worms).

Beberapa jenis pasta yang lain dengan bentuk pendek diantaranya ; yang berbentuk pipa dikenal dengan nama makaroni. Pasta ukuran kecil seperti siku disebut dita lisci, sedangkan yang berbentuk tombak kecil disebut riccioline.Dan contoh untuk Pasta bentuk Special contoh nya adalah Lasagna, Farfalloni , dll.  Dengan Bentuk dan jenis beraneka ragam dan cara penyajiannya relatif mudah , Pasta sangat cocok untuk dijadikan bahan dasar hidangan sehari hari maupun hidangan mewah di restaurant.

La Fonte, diproduksi dalam tiga varian, yaitu La Fonte Regular Pasta,  Instant Pasta, dan Pasta Sauce.

Tepung Premiks

Tepung Premiks Dengan bertujuan untuk memenuhi kebutuhan dalam proses Baking yang mudah dan praktis untuk customer kami.

Chesa tepung Premiks tersedia dalam 2 Tipe : Chesa Box dan Chesa Cup.

Tepung Industri

Tepung yang berasal dari bagian sisi luar endosperm biji gandum dan bagian dalam dari kulit gandum. Tepung ini banyak digunakan pada industri kayu lapis  karena berfungsi sebagai pengisi bahan perekat kayu lapis.

Produk Sampingan

Bran adalah bagian terluar dari kulit gandum. Produk ini berupa serpihan kasar dan banyak digunakan sebagai bahan pakan ternak besar seperti kuda, unta dan lain-lain.

Sedangkan pollard terbuat dari kulit gandum bagian dalam, yang berupa serpihan dengan ukuran yang lebih kecil dari bran.

Pollard digunakan sebagai pakan ternak domba, babi, dan lain-lain; cocok juga untuk pakan ternak unggas. Jika bran dan pollard dicampurkan dan diproses lebih lanjut menjadi pellet, maka disebut bran pollard pellet cap Kepala Sapi. Pellet jenis ini banyak digunakan sebagai salah satu bahan pada industri pakan ternak.